猴頭菇，學名Hericium erinaceus，是中國傳統四大名菜之一，與熊掌、海參、魚翅齊名，素有“山珍猴頭，海味燕窩”的美譽。其外形獨特，子實體呈塊狀或頭形，表面密布肉質菌刺，形似猴頭，故得此名。

猴頭菇不僅美味，更富含豐富的營養成分。它含有高達25%以上的蛋白質，且氨基酸種類齊全，包括多種人體必需氨基酸。此外，猴頭菇還富含多糖、多肽、生物堿等活性成分，這些成分賦予了猴頭菇諸多藥用價值。現代研究表明，猴頭菇中的多糖成分具有顯著的免疫調節作用，能夠增強機體免疫力，提高抵抗力;多肽和生物堿成分則具有抗腫瘤活性，能夠抑制腫瘤細胞的生長和擴散。

在養胃方面，猴頭菇更是表現出色。其含有的多糖和氨基酸有助于修復和保護胃黏膜，對胃炎、胃潰瘍等胃部疾病有一定的緩解作用。因此，猴頭菇被譽為“養胃圣品”，深受胃部不適人群的喜愛。

猴頭菇的食用方法多樣，既可燉湯、炒菜，也可煲粥、泡茶。燉湯時，猴頭菇與其他食材如雞肉、排骨等慢燉，能使營養成分充分溶解在湯中，易于人體吸收。炒菜時，猴頭菇可搭配蘆筍、胡蘿卜等蔬菜，高溫短時烹飪能保留其爽脆口感。此外，猴頭菇還可制成粉或提取物，廣泛應用于保健品、食品添加劑等領域，滿足不同消費群體的需求。

在中國，猴頭菇的產地分布廣泛，東北、西南和東南部地區均有種植。其中，東北地區的猴頭菇以其品質優良、口感鮮美而聞名遐邇。隨著人們對健康飲食的追求，猴頭菇的市場需求逐年增加，其產業前景十分廣闊。