猴頭菇，作為傳統養胃佳品，因其富含多糖、氨基酸及多種活性成分，被廣泛認為具有保護胃黏膜、促進消化、抑制幽門螺桿菌等功效。然而，市場上猴頭菇品質參差不齊，真假難辨，消費者需掌握關鍵技巧，才能選到真正的“養胃圣品”。

一、野生與人工：外觀差異顯著

野生猴頭菇生長于樹干，根部和背面因接觸潮濕樹皮，會殘留黑褐色樹銹和樹皮渣，泡發后可刮除。其形狀不規則，大小不一，根部尖銳，茸毛細長、粗壯且泛黃有光澤。而人工培育的猴頭菇形狀規整，大小均勻，根部圓滑，茸毛細短、稀疏，顏色多為黃中泛白。若聞到刺鼻氣味，可能是用硫磺熏制，需謹慎購買。

二、品質優劣：細節決定成敗

優質猴頭菇外觀呈金黃色，色澤自然鮮艷，無白斑或黑斑。若顏色異常發白，可能是化學漂白處理;發黑則可能變質。用手輕壓，優質菇體有彈性，不軟爛也不硬實;若過于干燥，茸毛易脫落，影響口感。此外，優質猴頭菇個頭較大，生長周期長，營養積累更豐富;茸毛分布均勻、厚密，是菌絲體健康的標志。

三、食用與誤區：科學養胃是關鍵

猴頭菇雖好，但需正確食用。泡發時，先用30-40℃淘米水浸泡2小時，再蒸煮1.5小時，可去除苦味，提升口感。烹飪時，可搭配小米、山藥等食材煲湯，或與瘦肉、排骨同燉，避免與辛辣食物同食。需注意，猴頭菇是食材，非藥物，不能替代胃病治療。慢性胃病患者應在醫生指導下規范用藥，猴頭菇僅能輔助調養。

掌握這些技巧，消費者便能輕松辨別猴頭菇真假，選到優質產品，真正發揮其養胃功效。